IZARRA!

This made an astounding cocktail.  Produced in
Bayonne; Pyreneal herbs, prunes and walnut shells
soaked in armanac. This recipe produces a lemony
looking drink.  Reeves's was mauve.

Biper-sazerac

by Thibault Poëlvilain

INGRÉDIENTS :
4 cl d'IZARRA Jaune
1,5 cl Lillet blanc
1 spray d´absinthe
1 pincée de piment d´Espelette
Cocktail réalisé directement dans une coupe de champagne marquée d´une trace de rouge à lèvres.
Remplir la coupe de glace, la rincer avec le spray d´absinthe.
Verser le Lillet blanc puis l´IZARRA jaune.
Remuer avec une cuiller de bar de façon à diluer légèrement.
Ajouter de la glace jusqu´en haut de la coupe.
Déposer délicatement une pincée de piment d'Espelette.

This one looks red, from the porto:

Pimms à la Basque

by Arnaud Grosset

INGRÉDIENTS :
4 cl d'IZARRA Vert
2 cl de porto rouge (Niepoort)
3 traits d'Angostura Bitters
Compléter au Fever Tree Ginger Ale

Here's another.  It had no photo, but could be mauve
from the red vermouth and Bombay saphire gin.

4 cl d' Izarra Verte

4 cl de Vermouth rosé

4 cl de Gin

I had a magical fig-apple sauce at Hostel L'Eveche, Alet-les-bains, Languedoc.  I asked the owner to explain, and she listed most of what I later found in an online recipe.  They also had some of the best coffee I'd ever had.  I haven't tried it yet.

Compote pommes - figues au miel, citron et vanille, maison

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 4 pommes
• 8 figues fraîches
• jus d'un citron
• 1/2 gousse (pod) de vanille, coupée en deux graines (seeds) grattées
• 1 càc (cuillière à café, or teaspoon) de miel (type lune de miel) (translates as "honeymoon", but all I can find in a search for that is a French brand with typical flavors)
  
  The waiters also referenced pain du miel d'épices.   The recipes I found for honey bread contained anis vert (evidently anise seed tastes similar to but is different from fennel seed), ginger, nutmeg, and cinnamon, so I plan to use these.

Préparation:

Retires la peau des figues, ôtes la queue, coupes les en quartiers.
Epluches les pommes, retires le coeur et les pépins, puis coupes les en morceaux.

Verses le tout dans une casserole, ajoutes le jus de citron, le miel, les graines et la gousse de vanille.

Fais cuire à couvert 15 min à feu doux.

Ecrases le tout à la fourchette, au moulin à légumes ou au robot, blinder.
Si nécessaire, passes au tamis fin pour éliminer les pépins de la figue.

Sers frais.